IL re del fuoco ospita nella sezione Fatto in casa lo Chef Moris Fortunati ci spiega come realizzare un’ottima Salsa Barbecue
“Per me la cucina è un grande contenitore… bisogna saperla riempire bene!”
• ½ cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio
• 15g di zucchero di canna integrale
• 200gr sala di pomodoro
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• un mix di pepe nero e bianco (½ cucchiaino)
• un cucchiaio di tabasco
• un pizzico di sale
• 2 cucchiaini di senape
• 2 cucchiaini di aceto di lamponi
• 1 cucchiaio di miele
Partendo dal presupposto che organizzare a casa o all’aperto, in campagna o in montagna un barbecue è un momento di grande condivisione, e questo gli americani lo sanno molto bene, poiché per loro è una vera e propria bandiera.
Massaggiare le carni, o insaporire il pesce di prima di sottoporlo a cottura è un passaggio fondamentale per la buona riuscita del bbq, inoltre non ultimo per importanza, accompagnarle con numerose varianti di salsa barbecue, rende il tutto ancora più piacevole.
Queste salse hanno lo scopo di rendere più piacevoli le carni, o le numerose varietà di pesci che si posso cucinare, non dimenticando mai che prima di tutto vanno insaporite con un mix di spezie e sale ( DRY RUB ) per poter essere valorizzato al meglio.
In una padella versare 150cl di olio evo con la cipolla, l’aglio tritato, lasciate imbiondire per pochi minuti, quindi unire lo zucchero di canna, la paprika e il pepe.
Mescolare bene e unire il tabasco, l’aceto di lamponi, la senape, il miele, mescolare il tutto e incorporare la salsa di pomodoro e il sale, cuocere fino a quando non diventerà denso.
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