La ricetta della farinata di ceci è molto semplice e richiede pochi ingredienti. La farinata è una torta salata bassa tipica della cucina ligure, un piatto della tradizione povera a base di farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale, cotto in forno a legna finché non forma la caratteristica crosticina croccante e dorata.
Secondo la leggenda la ricetta è nata nel 1284. Una nave genovese si trovò al centro di una tempesta, e alcuni barili di olio e farina di ceci, rovesciandosi, si mescolarono all’acqua di mare. I marinai decisero così di metterla ad asciugare al sole ottenendo una sorta di frittella.
Ebbe così origine la specialità regionale diventata oggi uno degli street food italiani più amati, diffusa in Liguria ma non solo.
Scopriamo insieme la ricetta del residence Chef Federico Urbani del ristorante Villa Terzaghi.
• 250 gr di farina di ceci
• 800 gr di acqua
• 50 gr di olio d’oliva
• 5 gr di sale
• Un po’ di pepe
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, possiamo passare al procedimento per preparare la farinata di ceci.
1. Inizia pre-riscaldando il forno a 220°C. Mentre il forno si riscalda, prepara una teglia di dimensioni adeguate unta con olio d’oliva.
2. In una ciotola capiente, versa la farina di ceci e aggiungi gradualmente l’acqua. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
3. Aggiungi l’olio d’oliva, il sale e un po’ di pepe al composto di farina di ceci. Mescola bene per assicurarti che tutti gli ingredienti siano incorporati uniformemente.
4. Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo con un cucchiaio.
5. Inforna la teglia nel forno pre-riscaldato e cuoci la farinata di ceci per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
6. Una volta cotta, sforna la farinata di ceci e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla in spicchi o quadrotti.
7. Servi la farinata di ceci calda come antipasto o accompagnamento a piatti principali. Puoi anche aggiungere ulteriori condimenti a piacere, come rosmarino fresco o peperoncino.
• Assicurati di mescolare bene la farina di ceci con l’acqua per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
• Utilizza una teglia di dimensioni adeguate per ottenere uno spessore uniforme della farinata.
• Controlla il forno durante la cottura per evitare che la farinata si bruci. La doratura uniforme è il segno di una farinata perfetta.
• Utilizza un forno a legna Clementi per dare un aroma ed una croccantezza unica alla tua farinata.
La ricetta di base per la farinata di ceci può essere personalizzata con l’aggiunta di altri ingredienti.
Ecco alcune varianti popolari:
• Farinata di ceci al rosmarino: Aggiungi qualche ago di rosmarino fresco all’impasto per un tocco di aroma mediterraneo.
• Farinata di ceci al peperoncino: Aggiungi del peperoncino tritato all’impasto per un po’ di piccantezza.
• Farinata di ceci con cipolle: Aggiungi cipolle sottilmente affettate all’impasto per un sapore extra.
Sperimenta con questi ingredienti aggiuntivi per creare la tua versione unica della farinata di ceci.
La farinata di ceci è naturalmente priva di glutine, poiché è fatta con farina di ceci anziché farina di grano. Questo la rende una scelta ideale per le persone con intolleranza al glutine o per coloro che seguono una dieta senza glutine. È importante assicurarsi che gli ingredienti utilizzati siano privi di contaminazione da glutine.
La farinata di ceci può essere servita in diversi modi.
Ecco alcune idee per gustarla al meglio:
• Taglia la farinata di ceci in piccoli pezzi e servila come antipasto o stuzzichino durante un aperitivo.
• Accompagna la farinata di ceci con insalate fresche per un pasto leggero e nutriente.
• Servi la farinata di ceci come contorno a piatti di carne o pesce.
• Aggiungi topping gustosi come olive, pomodorini o formaggio grattugiato per personalizzare ulteriormente il sapore della farinata.
