In questo articolo potrai trovare tutta la preparazione per fare la Crescia Marchigiana. La ricetta è semplice, richiede solo qualche piccolo accorgimento.
Per preparare la Crescia Marchigiana vediamo innanzitutto gli ingredienti che ci occorrono:
Ingredienti impasto:
– 200 gr di farina 0 per pane
– 50 gr di acqua
– 2 gr di lievito di birra
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 10 gr di sale fino
– rosmarino q.b.
Prima di procedere con l’impasto è necessario preparare il poolish.
Il poolish è un impasto molto morbido che sarà utilizzato come lievito della Crescia.
Ingredienti poolish:
– 2 g di lievito di birra fresco
– 200 g di farina 0
– 200 g di acqua
Prendiamo 200 gr farina, 200 gr acqua, 2 gr di lievito e mescoliamo tra loro gli ingredienti in una ciotola. Copriamo la ciotola con una pellicola e lasciamo fermentare per un’ora e mezza.
I tempi di fermentazione cambiano in base al quantitativo di lievito utilizzato.
Un segnale che ci permetterà di verificare la maturazione sta nell’osservare la sua superficie.
Quando inizierà a collassare lo potremo usare.
Alla fine otterremo un composto come questo.
Mettiamo in un’altra ciotola un po’ d’acqua, ed all’interno sciogliamo il lievito in acqua tiepida.
Ricordiamoci di NON mettere il sale, altrimenti si rischia che l’impasto non cresca bene.
Dopodiché aggiungiamo il polish. Essendo molto morbido possiamo versarlo nella ciotola anche con un cucchiaio.
Amalgamiamo bene ed uniamo la farina. La farina va unita poco a poco, in modo che l’impasto sia elastico, morbido e non troppo sodo. Adesso possiamo mettere anche il sale.
Quando cominciamo a sentire che la crescia inizia ad essere compatta, possiamo smettere di inserire farina.
Rifiniamo l’impasto a mano.
Non è necessario renderlo troppo liscio, perché poi la lievitazione permetterà di ottenere un impasto omogeneo.
Creiamo un panino e lasciamolo riposare dentro una ciotola per 4 ore coprendo con della pellicola.
Passate le 4 ore, cercando di essere il più delicati possibile, andiamolo a stendere su una teglia.
Utilizzando una teglia forata, il risultato sarà migliore.
In caso di utilizzo di una teglia normale, la possiamo ungere e poi mettere al suo interno la crescia marchigiana.
Una volta stesa la crescia sulla teglia andiamo a condirla. Un pizzico di sale, un po di rosmarino, un filo d’olio e lasciamo lievitare nuovamente per 30 minuti circa.
Il segreto per avere una crescia che sia croccante ma ben cotta è dovuto alla cottura.
Un forno con piano refrattario, ha delle caratteristiche che ben si sposano con questa ricetta.
Noi usiamo il forno a legna Clementi Pulcinella.
Andiamo ad infornare la crescia a 200 gradi per 25 minuti circa.
Nel forno non deve esserci la fiamma attiva ma solo la brace che manterrà costante il calore nella camera di cottura.
Se invece desideriamo cuocere nel forno elettrico di casa, dobbiamo preriscaldare il forno statico per 10 minuti a 180°C.
Cuociamo per 40 minuti circa.
La nostra crescia marchigiana è pronta per essere mangiata.
Vi consigliamo di farcire con salumi, soppressato, pecorino fresco o erbe strascinate.
Buon appetito!
