Quale legna usare per il forno da pizza?

La scelta della legna da ardere è fondamentale per ottenere una pizza cotta alla perfezione nel forno a legna. Non tutta la legna è uguale, infatti, alcune tipologie bruciano più velocemente, altre producono più fumo e altre ancora rilasciano un aroma più intenso. Detto questo scopriamo quale legna usare per il forno da pizza.

Ecco alcuni consigli per scegliere la legna per il forno da pizza:

1. Scegli legna stagionata:

La legna da ardere deve essere stagionata, ovvero deve aver riposato per almeno 6-8 mesi in un luogo asciutto e ventilato. La legna stagionata ha un’umidità inferiore al 20%, brucia meglio e produce meno fumo.

2. Controlla la pezzatura:

La pezzatura della legna deve essere adeguata al tipo di forno. Per i forni a legna è consigliabile utilizzare ciocchi di dimensioni medio-grandi, mentre per i forni più piccolini come il Clementino è necessario utilizzare ciocchi più piccoli.

3. Considera e scegli l’aroma:

Alcuni tipi di legna, come ad esempio il legno di ulivo o di agrumi, rilasciano un aroma intenso che può arricchire il sapore dei cibi. Tuttavia, la loro intensità può dare fastidio in certe tipologie di cottura.

Se desideri ottenere un sapore più neutro, puoi utilizzare legna di quercia o faggio.

4. Considera il tipo di forno:

• Forno a legna per pizza: per questa tipologia di forni, come ad esempio il Gold, è consigliabile utilizzare legna di quercia, faggio, carpino o robinia. Questi tipi di legna bruciano lentamente e producono un calore intenso e costante, ideale per cuocere pizze, focacce, pinse e simili.
• Forno a legna tradizionale: per i classici forni “a casetta” è possibile utilizzare anche tipologie di legna differente. Questo perché la cottura è indiretta, quindi i cibi non assorbiranno interamente l’aroma della legna.

5. Evita la legna resinosa:

La legna resinosa, come ad esempio il pino o l’abete, brucia molto velocemente e produce molto fumo. Però, la resina può conferire un sapore amaro ai cibi, oltre a rilasciare sostanze tossiche sia per l’ambiente che per il cibo.

Ecco alcuni esempi di legna da ardere per la cottura nel forno.

Tipo di legna:

• Faggio: la legna di faggio è fra le più utilizzate nella cottura di pizze. Brucia lentamente, produce un calore intenso e costante e ha un aroma leggero.
• Quercia: la legna di quercia è un’altra ottima scelta per la pizza. Brucia lentamente, produce un calore intenso, costante e ha un aroma neutro.
• Carpino: il carpino brucia lentamente, produce un calore intenso, costante e ha un aroma simile al faggio.
• Robinia: la robinia brucia lentamente, produce un calore intenso, costante e ha un aroma leggero.
• Ulivo: brucia velocemente, produce un calore intenso e ha un aroma intenso e caratteristico.
• Agrumi: brucia velocemente, produce un calore intenso e ha un aroma delicato e fruttato.

In conclusione, la scelta di quale legna usare per il forno da pizza dipende da diversi fattori, come il tipo di forno, le preferenze personali e il tipo di pizza/piatto che si desidera cuocere.

Seguendo questi consigli potrai scegliere la legna da ardere più adatta alle tue esigenze e ottenere una pizza cotta alla perfezione.

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