Panettone artigianale fatto in casa

Il panettone, soffice e profumato, è uno dei gioielli della tradizione italiana natalizia.

Ma come rendere questo dolce ancora più speciale? La risposta sta nell’utilizzo di un forno a legna Clementi. In questo articolo, esploreremo insieme come preparare un panettone nella propria casa.

Ingredienti e attrezzatura

Innanzitutto, prepariamo tutto il necessario. Ecco cosa ti serve per iniziare il tuo viaggio culinario con il panettone:

Ingredienti:

• Farina 00 (o Manitoba)
• Lievito 7 g
• 5 Uova fresche
• Zucchero 55-75 g
• Frutta candita q.b
• Burro 60 – 75 g
• Sale 5 g

Attrezzatura:

• Forno a legna Clementi
• Ciotola per impasti
• Stampo per panettone
• Carta forno
• Termometro da forno

Ora che hai tutti gli ingredienti e l’attrezzatura, è il momento di preparare il tuo forno a legna Clementi. Assicurati che sia stato pulito accuratamente. Una volta pronto, accendi il fuoco, ed attendi che la temperatura raggiunga 180/200C°.

Questa temperatura moderata consente al panettone di cuocere uniformemente, sviluppando quel caratteristico colore dorato sulla crosta esterna mentre mantiene la sofficità all’interno.

Impasto del panettone artigianale fatto in casa:

In una ciotola capiente, mescola la farina e il lievito.

Ti ricordiamo di utilizzare una farina 00 o manitoba. Questi tipi di farina sono ricchi di glutine, il che conferisce al panettone la struttura e la consistenza desiderate. Inoltre, la farina di tipo “00” ha una finezza ideale per garantire un impasto morbido e leggero.

Puoi anche optare per una miscela di farine, combinando la farina di tipo “00” con una piccola quantità di farina di grano duro. Questa combinazione aggiunge robustezza alla struttura del panettone, creando una consistenza soffice e profumata.

Ricorda di prestare attenzione alle caratteristiche della farina, cercando una che abbia un contenuto proteico di almeno il 12-14%. Questo aiuterà a sviluppare la rete di glutine necessaria per sostenere la lievitazione del panettone durante la cottura nel tuo forno a legna.

Aggiungi le uova e inizia ad impastare.

Se stai utilizzando uova di dimensioni medie, puoi iniziare con 3 uova e regolare in base alla consistenza dell’impasto. Se desideri un panettone particolarmente ricco e umido, puoi aumentare la quantità di uova fino a 5.

1. Aggiungi gradualmente lo zucchero e il burro, continuando ad impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi la frutta candita e il sale, continuando ad impastare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati.
3. Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo fino a quando diventa liscio ed elastico.

Stesura dell’impasto:

1. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, stendi l’impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo.
2. Aggiungi eventuali ingredienti aggiuntivi come uvetta o cioccolato, se lo desideri.
3. Arrotola l’impasto dalla parte più lunga, formando un cilindro.

Infornata nel Forno a Legna Clementi:

1. Posiziona il panettone nello stampo apposito, precedentemente foderato con carta forno.
2. Lascia riposare l’impasto (minimo 3 ore) in modo che raddoppi di volume.

Durante questo periodo di riposo, copri l’impasto con un canovaccio umido e posizionalo in un luogo caldo e privo di correnti d’aria. Questo favorirà la lievitazione ottimale, consentendo all’impasto di aumentare di volume e sviluppare quel caratteristico sapore soffice e leggero del panettone.

1. Ricorda che è importante monitorare visivamente l’impasto durante il riposo. Quando noti che ha raddoppiato il suo volume in modo evidente, il tuo impasto è pronto per la fase successiva.
2. Inforna il panettone nel tuo forno a legna riscaldato a 180 gradi.
3. Cuoci per circa 30-40 minuti, controllando la cottura con un bastoncino (deve uscire pulito).
4. Lascia raffreddare il panettone nel forno fino a quando la temperatura del termometro non sarà scesa fino a 50/60 gradi. Ciò è necessario per evitare sbalzi di temperatura. Una volta freddo, puoi toglierlo e gustarlo.

Puoi conservare il panettone in un luogo fresco e asciutto, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Sarà perfetto per diversi giorni, ma scommettiamo che scomparirà molto prima!

Ricorda di condividere nella nostra community il tuo panettone. Non vediamo l’ora di scoprire com’è venuto nel tuo forno a legna.

Buon divertimento in cucina e buon Natale!