# Torta Castagnaccio: la ricetta toscana

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> Aggiornato: 2025-12-23T13:00:50+01:00
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Il castagnaccio è un tipico dolce autunnale, molto semplice da realizzare anche per chi è alle prime armi.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/torta_castagnaccio.jpg)
Il dolce ha un’origine contadina, diventando di grande successo prima in Toscana e successivamente nel resto d’Italia.

- **Difficoltà**:‌ ‌Facile

- **Preparazione**:‌ ‌20‌ ‌minuti‌ ‌

- **Cottura**:‌ ‌1 ore e 15 minuti (forno elettrico) – 40 minuti (forno a legna)

- **Porzioni**:‌ ‌4 ‌persone‌ ‌

- **Costo**:‌ ‌medio

**INGREDIENTI**

- 300 gr. di farina di castagne

- mezzo litro d’acqua

- 1 manciata di uva passa

- 1 manciata abbondante di pinoli

- 1 manciata di noci sgusciate

- rametto di rosmarino

- olio extravergine d’oliva q.b. 

- 1 presa di sale marino

**PREPARAZIONE:**

Ricordiamo innanzitutto che la farina di castagne è auspicabile comprarla in stagione poiché altrimenti viene venduta quella dell’anno precedente che comunque ha un sapore diverso. Per riconoscere una buona farina di castagne è sufficiente assaggiarne mezzo cucchiaino e sentirne il sapore dolce e quasi “fragrante”.

**1)** Per iniziare, in una tazza abbondante di acqua calda, poniamo l’uva passita in ammollo. In una zuppiera **mettiamo i 300 gr di farina setacciandoli** preventivamente.

**2)** **Aggiungiamo la presa di sale e piano piano, mescoliamo con una frusta l’acqua fredda** in modo che si crei un composto abbastanza liquido e senza grumi. Lasciamolo riposare per mezz’ora.

**3)** **Facciamo soffriggere per 1 minuto 3 cucchiai d’olio d’oliva insieme al rametto di rosmarino** in modo da ottenere un olio leggermente aromatizzato che verserete sul fondo di una teglia piuttosto bassa con il ramerino stesso.

**4)** Aggiungete a questo punto tutti gli ingredienti avendo cura di “sparpagliarli” sul fondo della teglia.

**5)** Versate dopo il tempo di riposo (30 minuti) il composto di farina di castagne nella teglia, aggiungete altri 3 cucchiai d’olio cercando di cospargerne il dolce.

**6) Preriscaldiamo il forno ed inforniamo** per 30 - 40 minuti a 180°. Se utilizziamo un forno a legna, dopo averlo mandato in temperatura (200 – 220 gradi massimo), possiamo infornare il castagnaccio per 40 minuti. Questo dolce può essere cotto sia nei tradizionali[ forni a legna a cottura indiretta](/categoria-prodotto/forni/forni-a-legna/), ma anche a [cottura diretta.](/categoria-prodotto/forni/forni-per-pizza/)

**7)** Non appena vediamo che sul dolce iniziano a formarsi delle crepe e che la frutta secca sarà diventata dorata, possiamo sfornare il nostro dolce.

**8)** Infine, **lasciamolo raffreddare per un’oretta**. Una volta freddo, possiamo servire e mangiare il castagnaccio.

**9)** Un consiglio che vi suggeriamo è di assaggiare il castagnaccio assieme il vino di visciole, una bevanda alcolica marchigiana. Questa accoppiata sarà molto apprezzata dalle papille gustative.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/Castagnaccio_meglio.jpg)
A seconda della quantità e qualità degli ingredienti, le calorie del castagnaccio possono variare da 250 fino a 380 kcal.

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