# Focaccia pugliese: la ricetta originale

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> Aggiornato: 2025-12-23T11:45:31+01:00
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Prepariamo insieme la ricetta della Focaccia Pugliese.
Possiamo trovare diverse versioni, noi ti proponiamo la ricetta originale da poter fare a casa.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2020/06/focaccia_pugliese_la_ricetta_originale.jpg)
**La focaccia pugliese è una delle ricette più amate della tradizione italiana.**

Ci sono diverse preparazioni, che cambiano di paese in paese.
La focaccia di Altamura, ad esempio, non prevede l’uso delle olive e i pomodori vengono schiacciati con le mani sulla focaccia.
A Bari invece, troviamo una variante che prevede delle sfoglie di cipolla da adagiare sul fondo della teglia prima di stendere l’impasto.

## RICETTA FOCACCIA PUGLIESE

Il nostro food blogger **[Grano&Sesamo](https://www.granoesesamo.it/)**, ci propone quella più conosciuta, ovvero quella con le olive ed i pomodorini che vengono letteralmente “ingoiati” dall'impasto in lievitazione, donando alla vista quella golosa immagine che tutti noi conosciamo.

**Bordi alti e croccanti, impasto gonfio e soffice** e cottura nel forno a legna, sono le caratteristiche di questo straordinario lievitato.

## COME FARE LA FOCACCIA PUGLIESE

**INGREDIENTI**
**-**Semola rimacinata di grano duro 500 g
**-**Lievito madre rinfrescato 150 g
**-**Patate lesse 100 g
**-**Acqua 300 g
**-**Sale 12 g
**-**Pomodorini 1/2 kg
**-**Olive nere q.b.
**-**Origano q.b.
**-**Olio EVO q.b.

### PREPARAZIONE

1) Mettiamo nella planetaria tutta l'acqua ed inseriamo il lievito madre precedentemente rinfrescato. Azioniamo la frusta a velocità media e facciamo “schiumare” il lievito.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/schiuma_nella_planetaria.jpg)
2) Aggiungiamo metà della semola totale, la patata lessata e schiacciata in precedenza e facciamo ripartire la frusta fino a che tutto l’impasto non sia perfettamente amalgamato.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/patata_lessata_nella_planetaria.jpg)
3) A questo punto inseriamo il sale, un cucchiaio di semola e seguitiamo ad impastare.
Inseriamo un cucchiaio di olio EVO e lasciamo assorbire.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/olio.jpg)
4) Quindi fermiamo la macchina, smontiamo la frusta e inseriamo tutta la semola rimasta. Montiamo il gancio e impastiamo per 20 minuti a velocità bassa.
**Quando l’impasto sarà ben formato trasferiamolo su un piano da lavoro.**

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/impasto_su_piano_da_lavoro.jpg)
5) Quindi stendiamolo fino a formare un quadrato e ripieghiamolo in tre.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/impasto_piegato.jpg)
6) Formiamo un panetto e trasferiamo il panetto in una ciotola capiente.
Copriamo con pellicola e **lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.**

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/panetto_coperto_con_pellicola.jpg)
7) Quindi, raggiunto il raddoppio, trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro e ungiamolo leggermente con un po’ di olio.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/pasta-lievitata.jpg)
8) **Stendiamo l’impasto nella teglia** e condiamo con pomodorini, olive, sale, origano e abbondante olio EVO.
Lasciamo lievitare fino a quando l’impasto non sarà visibilmente cresciuto.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/condimento_focaccia.jpg)
9) Nel contempo preriscaldiamo il **[forno a legna Pulcinella](/prodotto/pulcinella-legna/)** a 200 gradi.
Possiamo usare anche il forno elettrico domestico.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/accensione_forno_clementi_pulcinella.jpg)
10) Raggiunti i 200 gradi inforniamo la focaccia e lasciamo **cuocere a brace per circa 20 minuti** fino a doratura.
Nel forno di casa invece cuocere sempre per 20/25 minuti a modalità statica.
Primi 10 minuti sul fondo, il restante al centro.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/focaccia_infornata.jpg)
11) La nostra focaccia pugliese è pronta per essere servita.

![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/focaccia_pugliese_sfornata.jpg)