# Come fare il pane aquilano: panificazione e cottura. > Fonte: https://clementicompany.com/come-fare-il-pane-aquilano/ > Aggiornato: 2025-12-23T12:53:55+01:00 > Categorie: Blog > Priorità di traduzione: Opzionale Il pane fatto in casa ha un sapore unico e regala sempre convivialità all'interno della propria casa. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/come_fare_il_pane_aquilano.jpg) - **Difficoltà**:‌ ‌Alta ‌ - **Preparazione**:‌ ‌20‌ ‌ore ‌ - **Cottura**:‌ ‌50 ‌minuti‌ ‌ - **Costo**:‌ ‌Economico ‌ In collaborazione con il Food Blogger **[Grano&Sesamo](https://blog.giallozafferano.it/granoesesamo/),** massimo esponente della cucina tipica regionale abruzzese, scopriamo come fare il pane a casa con un'eccezionale variante: **il pane aquilano**. Le proprietà organolettiche di questo pane sono inimitabili e solo la natura di questi luoghi appenninici e una profonda conoscenza della panificazione domestica, possono garantire un risultato degno di nota. **La caratteristica principale del pane aquilano è sicuramente la lavorazione dell’impasto che non deve essere eccessiva.** Sin dai tempi antichi, infatti, le massaie adottavano una tecnica, oggi evoluta, e meglio conosciuta come “Autolisi”. L'impasto del pane aquilano è a media idratazione (55% / 60%). Ora passiamo a vedere **come si prepara il pane**:  **INGREDIENTI** - **-**700 g farina 00 - **-**300 g di farina integrale di grano Solina - **-**100 g di patate lesse - **-**200 g di lievito madre (in estate 200 g di lievito madre sono sufficienti ma nei periodi freddi la dose raddoppia) - **-**620 g di acqua - **-**20 g di sale  **PREPARAZIONE** **1) Panificazione con lievito madre: **iniziamo formando la classica fontana di farina. Aggiungiamo il lievito madre a pezzetti precedentemente rinfrescato. Cominciamo ad aggiungere una parte dei 620 g di acqua.  ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/Acqua-Lievito.jpg) **2) **Aggiungiamo 100 g di patata lessata e passata con lo schiaccia patate ed iniziamo l'impasto. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/amalgama-lievito-e-patate.jpg) **3)** Aggiungiamo un po' di altra acqua, ma non tutta. Impastiamo con decisione per 5 minuti fino ad ottenere una massa abbastanza omogenea.  ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/seguito-impasto.jpg) **4)** Trasferiamo l'impasto in un recipiente molto grande. Aggiungiamo il sale ed idratiamo con tutta l'acqua rimasta.  ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/acqua-nel-sale.jpg) **5)** Impastiamo con decisione finchè acqua e sale non saranno perfettamente assorbiti. Una volta ottenuto l'impasto, lo lasciamo riposare per almeno un'ora. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/Lasciamo-riposare-impasto.jpg) **6)** Dopo il riposo facciamo delle pieghe stirando un lembo dell'impasto e ripiegandolo su se stesso. Ripetiamo l'operazione su tutti i lati dell'impasto.  ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/ripiega-su-se-stesso.jpg) **7) Tempo lievitazione pane:** a questo punto copriamo l'impasto con un panno e lasciamo lievitare per 12 ore. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/telo-12-ore_lievitazione.jpg) **8)** Passate le 12 ore tiriamo fuori dalla ciotola il lievito e poniamolo su un piano di lavoro infarinato. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/impasto-fuori-ciotola.jpg) **9)** Ripieghiamolo su se stesso. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/Pieghiamo-in-due.jpg) **10)** Dividiamolo in 2 parti uguali e formiamo dei panetti. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/panetto.jpg) **11)** Dopo il riposo iniziamo la formatura dei filoni. Stendiamo il panetto come fosse una focaccia.  ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/allarghiamo-la-palla.jpg) **12)** Facciamo prima una piega da un lato e poi dall'altro fino a formare il filone. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/seconda-piega-filone.jpg) ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/Filone-formato.jpg) **13)** Formati i 2 filoni li poniamo in un panno di lino uno accanto all'altro. Copriamoli con cura e lasciamo lievitare ancora per almeno 60 minuti. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/filoni_di_pane_a_lievitare.jpg) **14) Cottura del pane:** a lievitazione finita inforniamo nel nostro [forno Clementi Pulcinella](/prodotto/pulcinella-legna/) per **50 minuti circa a 200 gradi**. Chiudiamo lo sportello e continuiamo la cottura con la brace. Ogni tanto mettiamo un po' di legna per mantenere la temperatura. Per chi non avesse il forno a legna è possibile cuocere il pane nel forno elettrico di casa preriscaldato a circa 200 gradi. Per facilitare la procedura possiamo usare una [pietra refrattaria](/prodotto/piana-refrattaria/) da mettere dentro il forno elettrico e sulla quale adageremo il filone per la cottura. I tempi di cottura per un filone da un chilo si aggira intorno ai 50 minuti. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/inforniamo_nel_forno_a_legna_clementi.jpg) **15)** Una volta sfornato il filone di pane, lasciamo riposare a temperatura ambiente in posizione verticale per almeno 4 ore prima di servire. A questo punto il nostro pane aquilano è pronto. ![](https://www.clementicompany.com/wp-content/uploads/2021/03/come_fare_il_pane_aquilano.jpg) Desideri rimanere cucinare in un forno a legna?** [Scopri i nostri forni.](/categoria-prodotto/forni/)** Per unirti alla famiglia Clementi **tagga sui social le tue foto e video con @clementi-ilredelfuco** ed entra a far parte nostra community!